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作者介紹

陳昭璋（J.J.-CHEN）

職場上大家都叫他J.J.，個性風趣，熱愛做菜，堅持使用一本釣野生鮮魚，喜歡參加料理競賽。經歷過幾家飯店的磨練，也在廚藝教室當過講師，有時候會上些烹飪節目。現在的他認為那些只是廚藝修行之路的過程，重點是能做出什麼樣的料理，而料理是否能感動人心，那才是現在最想做的。

推薦序
礁溪老爺大酒店總經理 沈方正
御神創藝料理味覺總監 陳明昌（阿昌師）
宜蘭渡小月餐廳負責人　陳兆麟
美食家 梁幼祥
作者序

Chapter1.鮮不鮮有關係

1-1 TOP27.超人氣漁港海鮮
1-2漁港海鮮的選購、處理與保存
1-3料理海鮮必備工具
1-4秋冬季節海鮮說
1-5內行人的料理之道

Chapter2. 超人氣漁港海味

2-1 海菜類
‧茶葉海菜(和風茶葉菜‧塔香茶葉菜‧脆脆蛋黃醋)
‧海髮絲(黃金髮絲餅‧髮絲酸辣羹‧髮絲棒棒糖)
‧石花菜(黑糖石花麵‧黑糖石花麵‧窈窕美人飲‧石花涼粉腸)

2-2 貝類
‧鋼盔貝(海盜鋼盔貝‧大蒜鋼盔貝‧瑰寶藏雪)
‧澎湖石蚵(石蚵醋‧石蚵蛋捲‧石蚵土司)

2-3 蟹類
‧花市仔(秋意柚香花市仔‧醋汁花市仔)
‧三點蟹(清蒸三點蟹‧鹽焗三點蟹‧蟹肉地瓜可樂餅)
‧牛蟹(牛蟹小火鍋‧番茄炒牛蟹)

2-4 蝦類
‧蝦母(蝦母天婦螺‧蝦母紫蘇卷‧蝦母飯團)
‧甜蝦(鮮蔬甜蝦烘蛋‧甜蝦大坂燒‧甜蝦灌雞翅)

2-5 魚類
‧土魠魚(紅麴土魠魚‧土魠泡菜鍋)
‧青花魚(青魚鬆炒飯‧茄汁青花魚‧鹹冬瓜魚湯)
‧肉鯽魚(香煎肉鯽魚‧蔥燒肉鯽魚‧荷葉蒸鮮魚)
‧煙仔虎(鰹魚敲敲燒‧柴魚鰹魚燒‧蘿蔔煙仔虎)
‧鮟康魚(涼拌鮟康魚皮‧鮟康魚肝醋‧鮟康魚火鍋)
‧石頭斑「大頭仔」(蕃茄莎莎大頭斑‧大頭仔薑絲清湯‧三味石頭斑)
‧紅目鰱(醬煮紅目鰱‧乾煎紅目鰱)
‧剝皮魚(辣椒蒸剝皮魚)

2-6 軟足類
‧軟絲(軟絲黃瓜醋‧軟絲海膽燒‧蒜香軟絲)
‧花枝(芹菜炒花枝‧百香果花枝細麵‧味増漬烤花枝)

Chapter3.行家必吃：稀有釣客時鮮

3-1 釣客魚鮮的種類
3-2釣客時鮮採買的秘密的基地
3-3海釣第一好味的品嘗手則
‧石狗公(清蒸石狗公‧石狗公焚燒)
‧黑毛「瓜子鱲」(黑毛刺身‧黑毛菇菌燒)
‧馬頭魚(香煎馬頭魚‧馬頭磯邊揚)
‧大白帶(古早味白帶米粉湯‧山椒芽烤白帶)
‧黑鯛「黑格」(香草黑雕魚排‧黑雕炊飯)

Chapter4.嘗鮮再升級：特殊海鮮料理

特殊一：鹹中有鮮，鮮中有鹹(鹹鴨蛋明蝦)
特殊二：海是甜的(香菜麥片蝦)
特殊三：清涼補品(當歸紅目鰱)
特殊四：辣火中燒(土魠魚南蠻漬)
特殊五：先苦後甜(苦茶油蔥香石蟳)
特殊六：海中的果香(葡萄赤嘴蛤)
特殊七：你泥中有我，我泥中有你(剝皮魚口香糖)
特殊八：人生的滋味(海菜雜炊)